Mooie, donkere kleur. Bulkt van het rode fruit met impressies van cassis en aardbeien. Fijne vegetale toetsen en een vleugje peper begeleiden het weelderige fruit. Na walsen merken we ook fijne toetsen van kaneel, munt en honing. Intens maar mooi uitgebalanceerd karakter. In de smaakvolle afdronk komt een fijn houttoetsje naar voor.

Ideaal bij de lokale keuken. Gehaktschotel Parmentier, Gratin, stoofpot, gegrild vlees, Lams carré of Cassoulet.

klimaat

Mediterraan klimaat met 4 verschillende micro klimaten. Narbonne: Rijkdom en weelde. De vlakte van de Aude biedt lengte en structuur. Montagnes de L'Orb: Finesse, rijkdom en complexiteit. Ten westen van de Aude (Met invloed van de zee): Elegantie, fluwelig karakter en lengte.

ondergrond

Overwegend bodems met kalk en klei, hier en daar leem.

vinificatie

De lange temperatuurgestuurde maceratie wordt uitgevoerd om een rijke en krachtige wijn te verkrijgen. De wijn wordt vele malen overgepompt om de kleur en de aroma's van de druif te extraheren. Een malolactische gisting wordt altijd uitgevoerd. Hierna rijpt de wijn in tanks voor ongeveer 6 maanden totdat hij zijn uiteindelijke balans heeft bereikt. 5 tot 10% van de wijn wordt gerijpt in eiken vaten om grotere complexiteit te bieden.